27-11-2009

2009년 11월 27일 나아갈 길: FOSSCMT(Central Milk Testing)심포지움, 11월 18-20일, 암스테르담

지난 주에 열린 FOSS CMT(Central Milk Testing) 심포지움에서는 진화하는 비즈니스 상황과 그에 따른 도전이라는 공동 주제를 두고 30개국 이상에서 170여 명의 참가자가 한 자리에 모였습니다.

발표 현장마다 원유 시험과 관련된 개발에 대한 많은 의견들이 제안되고 미래의 원유시험 요구에 대비하기 위한 여러 가지 방법이 집중적으로 소개되었습니다.

첫 발표를 맡은 FOSS의 대표이사 Torben Ladegaard는 원유시험 분야에 대한 FOSS의 전략적인 헌신이 계속될 것이라고 밝혔습니다. “두 가지 방향이 있습니다. 첫째는 여러분이 새로운 비즈니스를 창출하도록 돕는 것이고, 둘째는 여러분의 효율성 강화를 돕는 것입니다.”

이 두 가지 방향에 대한 필요성은 덴마크의 PM 식품 및 유제품 컨설팅 사장인 Preben Mikkelsen이 유제품 분야의 혼재된 전망을 발표하는 자리에서 확인되었습니다.

사료와 연료 비용은 동일하거나 아니면 상승세인데 반해 우유 가격은 대부분의 나라에서 30% 가량 하락했습니다. 유제품 보호는 해제되고 여기에 각국 시장의 보호주의까지 더해졌습니다. 그래서 Mikkelsen은 "생산자는 지구상 어디에 있든지 상관없이 안전하고 품질 좋은 제품을 생산해야 합니다."라고 말했습니다. 현재의 위기는 2010년 중반경에 완화될 것으로 보이며, 이처럼 혼란스러운 상황이 지난 후에는 장기적으로 안정된 지표가 나타날 것입니다. 인구가 증가함에 따라 전반적인 수요가 늘어날 전망이기 때문입니다. 유제품 생산량은 2015년까지 12%, 2020년까지 25% 늘어날 것으로 예상되며 신흥 개발도상국이 주요 동력원이 될 것입니다. "미래는 여전히 낙관적입니다." Mikkelsen이 말했습니다.

전지구적인 진화 전략

네덜란드 Qlip N.V. 시험실의 운영 관리자 Harrie van den Bijgaart는 다른 비즈니스 분야와 우유시험 분야를 비교하여 유사한 도전 상황에 직면해 있음을 지적하였습니다.

연간 4%로 지속적으로 성장하던 수치가 유제품 농장과 농장현장 우유시험 등에서 하락하는 현상은 피할 수 없습니다. 개념을 이해하고 고객의 수요를 찾아 지식으로 축적해 두는 일이 중요해질 것입니다. 불포화 지방, 케토시스 차단, 비정상 우유 등과 같은 새로운 매개변수가 새로운 비즈니스 기회의 사례가 됩니다. “고객과 함께 해야 합니다.” van den Bijgaart가 말합니다. “우유에는 아직 숨겨진 보물이 많습니다.”
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Harrie van den Bijgaart(Qlip NV): “우유에는 아직 숨겨진 보물이 많습니다.”
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그는 효율성과 유연한 서비스를 위한 최신 기술 태그 시스템을 비롯하여 실험실 내부와 주변을 모두 살펴 시험실 운영을 개선하고 비즈니스 기회를 찾아낼 방법을 몇 가지 소개했습니다. Qlip 실험실은 하루에 19,500개의 농가의 의뢰를 받아 55,000개의 시료(지불 및 기록)를 처리합니다. 시료에 RFID 기술 태그를 붙여서 수집시료 차량이 위치한 곳을 GPS로 식별한 데이터를 수집현장 및 농가의 개별 주문지에 자동으로 연결합니다. 예를 들어서 특정 가축의 개선을 요구한 경우, 운전자가 RFID 칩을 시료 홀더에 기록하여 실험실로 되돌려 보낸 후 적절한 처리를 거칩니다.

우유 시료의 정보를 이용한다는 것은 미국 데어리원(Dairy One)의 대표이사 Jamie Zimmerman의 생각이었습니다. “우유 시료에서 새로운 정보를 얻으면 정보활용 면에서 중요한 의미가 있습니다. 그런 점에서 FOSS가 한 일에 박수를 보냅니다.” 그가 말했습니다.

데어리원은 미국 14개 주에 있는 5,200개 농가에 DHI 서비스를 제공하는 협동조합으로, 우유시험뿐만 아니라 마초, 토양, 물, 비료 등 실험실과 관련된 서비스를 제공합니다. “우리는 농가에 수익을 가져다 주는 모든 정보를 다루는 정보사업체입니다.” Zimmerman의 이야기입니다.

예를 들면 FOSS RINA와 Mosaic 네트워크 소프트웨어 같은 획기적인 네트워크 및 컴퓨터 기술을 이용하여 정보를 활용할 수 있도록 도와주며, 추가적으로 오늘날 정확한 농업활동에 필요한 우유시험 데이터와 사료 및 비료 데이터까지 제공합니다. 그 밖에 농업경제학 소프트웨어 솔루션도 갖추고 있으며, 농부들이 농장 경영에 소프트웨어를 적용하도록 도와주는 팀이 별도로 꾸려져 있습니다.

중국의 유제품 낙농가축의 규모도 증가하고 있습니다. 상하이의 NOD 시험서비스 부장인 Zheng Xiaoping은 상하이 지역의 평균 가축 규모가 2002년 200마리에서 2009년 500마리로 늘었다고 설명했습니다. 1996년에 지불 테스트가 시작되었는데 상하이 지역은 현재 지방, 단백질, 체세포 수, 박테리아, 기타 변수를 기반으로 한 기능적인 지불 계획이 원활하게 가동되고 있습니다. 지방 함량은 2002년에서 2006년 사이 5.5% 개선되었고 단백질 함량은 2002년과 2007년 사이에 7.6% 증가하였습니다.

캐나다 CanWest DHI의 대표이사 Neil Petreny 역시 낙농가축 개선에 앞서야 한다는 유사한 조언을 전했습니다.

기존의 수집 인프라를 활용하기 위해서는 새로운 부가가치 서비스를 반드시 이용해야 합니다. CanWest는 3가지 시간대를 가진 지역에 걸쳐 4,300개의 낙농가에 서비스를 제공하고 있으며, 이는 데이터 통합, 시료당 비용이라는 규모의 경제, 편리성 등과 만나 더욱 극대화될 수 있습니다. 이 서비스에는 우유 시료의 정보, 특히 소의 건강과 영양상태에 대한 내용이 포함될 수 있습니다. 아세톤/BHB 분석을 통한 하부임상 케톤증 식별은 한 가지 사례에 불과합니다. “실험실은 농장현장 기술의 5~10년 후를 내다봐야 합니다.” Petreny가 말합니다. “혁신을 통해야만 장기적인 미래의 관점에서 DHI와 중앙시험을 논의할 수 있습니다.”

지방 프로파일링의 잠재성

흥미진진한 오후 세션에서는 우유 시료의 정보를 이용한다는 개념을 지방산 프로파일링의 가능성에 대한 내용으로 포커스를 맞추어 한층 진지하게 다루었습니다.

영국 NMR 그룹 비즈니스 개발의 NMR 국장이자 대표인 Ben Bartlett은 신흥 시장에서의 포화지방 분석에 대해 발표했습니다. 건강한 음식 섭취를 통해 장기적으로 건강 비용을 절감하려는 정부의 충격 캠페인에도 불구하고 식습관은 달라지지 않았습니다. 그래서 초점은 기존 식습관에 보다 건강한 지방 함량을 통합하려는 시도에 맞춰졌습니다. 유제품의 30~40%는 포화지방으로 구성되는데 포화지방 및 불포화지방 함량을 조절하는 문제가 큰 관심을 모으고 있습니다.
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Pierre Weill은 "지방산 구성은 우유의 기억입니다."라고 말하기도 했습니다.
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올바른 산업 솔루션을 정립하기 위해 FOSS와 레딩대학교가 힘을 모았습니다. 장비와 보정, 새로운 사료 시도, 제조 측면에서의 접근 등의 요소에 농부들을 겨냥한 캠페인이 진행되었습니다. Bartlett은 지방산 프로파일링의 장점이 인간의 건강을 넘어선다는 사실을 강조했습니다. "건강상의 이점, 소의 이점, 환경에 대한 이점을 모두 살피는 일입니다." 그가 말했습니다.

프랑스 Valorex의 압출사료생산회장인 Pierre Weill은 사료가 포화지방 구성에 미치는 방식부터 시작하여 더욱 많은 말을 쏟아냈습니다. “지방산 구성은 우유의 기억입니다.”그의 말입니다.

건강 상의 측면 외에도 불포화 지방의 균형이 더 나아지면 제품의 특징을 원하는 대로 만들 수도 있습니다. 일례로 치즈의 부드러움은 서로 다른 지방산의 녹는점과 관련이 있습니다. 균형 잡힌 지방은 소의 건강과 메탄 발생과 직결되는 문제이기도 합니다. 우유의 지방산 구성을 확인하여 우유의 영양성분을 개선하고 유제품의 특징, 사료 효율성, 가축이 환경에 미치는 흔적 등까지도 개선할 수 있습니다.

미래를 위한 도구

FOSS의 주제 발표 중에는 관련 제품 개발에 대한 내용도 있었습니다.

덴마크에 위치한 FOSS의 선임 과학자인 Per Waaben Hansen은 FTIR 기술을 통한 다량의 데이터를 동원하여 보정작업이 원유분석기의 성능을 개선한다는 내용의 발표를 했습니다. “생각지도 못했던 것을 발견할 수 있습니다.” 그는 불순물로 인해 우유 내 비정상적인 성질을 찾을 수 있는 능력을 예로 들었습니다.

선임 비즈니스 관리자인 Steen Kold-Christensen은 허드 내비게이터 시스템을 이용하여 미래지향적인 가축관리의 개념을 소개했습니다. 그는 “농부들을 위한 조기경보 시스템입니다.”라고 말했습니다. 생식, 건강한 젖먹이기(유선염), 섭취 조건 내에서 예방 조치를 취하면 엄청난 비용을 줄일 수 있다는 것이 그의 주장입니다.

소프트웨어 솔루션 관리자인 Torsten Hansen은 CMT(Central Milk Testing)을 실시하는 실험실의 네트워크를 개발하여 정확하고 쉬운 관리, 환경설정, 장비 지원과 점검 등을 인터넷으로 실시하는 방안에 대한 새로운 방안을 내놓았습니다. 낙농분야에서 이미 이 기술을 활용하고 있고, 유지 보수 및 운영비를 현저히 줄인다는 사실이 입증되었기 때문에 장비가동 시간은 더 증가하고 있습니다.

FOSS의 대표이사 Torben Ladegaard는 Qlip 실험실과 텐 케이트 낙농장에서 성공적인 현장방문 행사를 치른 데 대해
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심포지움 조직담당자 Anja Willumsen을 축하했습니다.

심포지움 다음 날에는 많은 참가자들이 최신 시설을 갖춘 Qlip 원유시험 실험실과 텐 케이트 낙농장을 방문했습니다. 텐 케이트 낙농장은 허드 내비게이터 시스템을 사용 중인 현대적인 농장입니다. 개별적인 방문 보고서는 웹사이트 www.foss.dk의 소식란을 참조하시기 바랍니다.