주요 양조장에서 일상적인 분석을 위한 분석실

새로 나온 구두 상자만한 크기의 편리한 와인분석기 덕분에 고급 와인제조자 Rombauer Vineyards는 와인 제조공정의 비용을 줄이고 미래에 보다 잘 대비할 수 있는 통제력을 발휘할 수 있게 되었습니다.

오래 전에 설립된 Napa Valley 와이너리의 와인제조자 Richie Allen은 실험실이 분주해져서 인력과 설비를 추가로 마련해야 하는 단계지만 OenoFoss 덕분에 두 가지 비용을 모두 절약할 수 있게 되었다고 말했습니다. 비용 절감 외에도 와인 제조공정을 통틀어 의사결정 속도가 빨라진 것은 또 다른 장점입니다.

분석기의 사용이 간편해서 연구실 직원이 좋아하고, 포도액 테스트부터 발효 관찰, 완제품 와인 확인에 이르기까지 매일 사용됩니다. 예를 들어 발효 단계에서 알코올과 당 지수를 관찰하여 의사결정을 보조합니다. 이러한 면에서 속도는 매우 중요한 문제입니다. Allen은 분석기의 속도에 대해서 “수동적으로 하는 방법에 비해서 모든 것이 빠릅니다. 문제가 발견될 때 바로 조치를 취할 수 있습니다.”라고 말했습니다.

OenoFoss™에서는 무엇인가 다르다고 느낄 경우에 한하여 전통적인 분석 방법으로 완제품 와인을 분석하기도 합니다. “건조에 사용되는 발효 분석만 제외하고 우리 실험실에서 수행하는 모든 분석은 FOSS에서 이루어집니다.” Allen의 말입니다.

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