07-03-2010
버건디(프랑스 브루고뉴산 포도주)를 최상으로 유지
고급 와인의 소량생산자가 연간 1,000유로 미만의 비용으로 지식 및 의사결정 향상을 비롯한 여러 가지 장점이 들어 있는 최신 와인분석기를 무제한 사용할 수 있는 기쁨을 누리고 있습니다.
그 방법은 생산자들끼리 WineScan 장비를 공유하는 것입니다. WineScan은 포도액과 와인을 분석하는데 사용되는 와인분석기입니다. 분석 속도가 빨라서 지방의 소규모 와인 제조업체라면 단 몇 분만에 결과를 얻을 수 있습니다. 정확하고 객관적인 정보가 뒷받침된 와인 제조 결정을 내릴 수 있으므로 충분한 지식으로 무장한 채 안전하게 작업에 몰두할 수 있습니다
이러한 장비 공유는 Thiebault Huber의 아이디어에서 비롯되었습니다. 티에보 위버는 역사적인 와인 제조지역의 중심에 위치한 완만한 경사의 포도원 8헥타르를 관리하고 있습니다. Huber는 1996년에 주요 장비의 구입 및 자금 조달을 위해 협동기업을 만들었고, 그를 포함한 이 마을의 와인 제조자 30명 중 대다수가 이 협동조합의 일원입니다. 2005년, 이 중 10명이 뜻을 모아 와인 분석기를 구입하여 마을 강당의 작은 방에 두고 원하는 만큼 사용하기로 하였습니다.
수확에서부터 병에 와인 채우기까지, 마침 Huber가 부르고뉴산인 피노 누아 품종을 재배하고 있는 만큼 이 기계는 부르고뉴 와인 생산에 관련된 모든 사항에 동원되고 있습니다. 제대로만 취급한다면 피노 누아는 다양한 떼루아(포도 재배환경)를 정확하게 나타내는 고급 와인을 생산해 냅니다. 포도의 숙성이 가장 중요하며 분석기를 이용한 정기적인 테스트를 통해 볼네(Volnay) 생산자들이 당도와 산도 같은 측정 결과를 기준으로 수확 시기를 결정하는데 도움이 됩니다.
이 지역에서 피노 누아를 재배할 때 또 하나 중요하게 꼽는 점은 15~30일간 마세라시옹(포도껍질과 즙을 함께 두어 맛을 추출하는 과정) 기간을 충분히 두는 것입니다. 이 기간 동안 알코올, 휘발산, 사과산 등을 여러 번 측정하면서 와인의 제조 과정을 가까이에서 충분히 관찰합니다.
분석기 덕분에 얻은 새로운 지식으로 와인의 제조방식이 근본적으로 바뀐 것은 아니지만, 적어도 볼네 와인 생산자로서 난관을 타개하고 정확한 시기에 제대로 일을 하고 있다는 확신을 심어줄 수는 있습니다. “레드 와인을 통에 담을 때 당분이 없다는 사실을 완전히 확신합니다. 이는 당도와 알코올 함량을 정확하게 조절할 수 있기 때문에 중요한 사항입니다.” Huber가 말합니다. “좀 더 정확하게 일하기 때문에 더 침착하게 작업에 임할 수 있습니다. 또 기존에는 실험실에 보내는 테스트의 양이 제한적이었기 때문에 얻을 수 없었던 정보를 지금은 얻게 됩니다. 원하는 만큼 분석을 진행할 수 있어서 원하면 배럴당 테스트를 진행하는 것도 가능합니다.”
In Focus 매거진 2008년 2호 18페이지에 실린 원문(영어, 불어, 독어, 스페인어, 이탈리아어로 제공)을 참조하십시오.
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