08-02-2011
햄의 효율적인 건조를 위한 X-레이 지방 분석
MeatMaster in-line 육류 분석기의 새 옵션이 건조 햄 생산업체가 비용이 많이 들고 오랜 숙성 공정을 최적화하도록 돕고 있습니다.
X-레이 기술을 사용하여 MeatMaster는 관절을 살펴보고 뼈는 무시하면서 육류의 지방을 측정합니다.
제공하는 정보는 육류의 외부 지방층과 마블링을 포함하며, 둘 모두 숙성 과정에서 매우 중요합니다. 예를 들어, 관절에 두꺼운 지방층이 있지만 내부에 마블링이 거의 없을 수 있습니다. 이 경우 너무 빨리 건조해져 고기 모양이 나빠질 수 있으므로 숙성 과정을 조정할 수 있습니다.
객관적인 분석 방법으로 MeatMaster는 관절에서 지방이 손질되는 과정에서 부득이한 모든 불규칙성을 포착하고 지방 함량을 판단하는 사람의 실수 가능성을 방지합니다. 시간당 최대 1.100개의 관절을 측정하여 사람의 눈으로 분류하는 것보다 빠른 방법을 제공합니다.
중량 측정과 함께 정교한 지방 분석을 사용하면 공정과 산출률 개선을 위해 햄을 효과적으로 선택할 수 있습니다. 새로운 방법은 최대 36개월까지 소요될 수 있는 오랜 숙성 과정이 끝날 때 발견되는 결함 있는 제품의 수를 크게 줄일 수 있습니다.
FOSS는 모든 MeatMaster 사용자가 기기 소프트웨어를 통해 새로운 기능을 활용하도록 지원할 수 있습니다.